パン粉の製造工程
1.ミキシング
主原料の小麦粉に、イーストなどの副原料および水を加えて練ります。
2.一次発酵
練った生地を温度と湿度を一定に保った発酵室で発酵させます。
3.成形
発酵が終わった生地をシート状に薄く延ばしてから折りたたんで分割し、ロール状に成形していきます。
4.生地詰め(電極式・焙焼式)
成形が終わった生地をそれぞれ電極式、焙焼式専用の焼成ケースに詰めていきます。
5.二次発酵・焼成(電極式・焙焼式)
発酵室で生地の最終熟成を行い、電極式は電気で、焙焼式はオーブンによって記事を焼成します。
6.真空冷却
製品の温度を急速に冷却させます。
7.老化
パンを冷蔵庫で老化させます。
8.粉砕
パンを任意の大きさに粉砕します。
9.X線探知機・金属探知機
パン粉をX線探知機と金属探知機に通し、異物の混入が無いことを確認します。
10.計量・包装・出荷
パン粉を自動計量器で計量し、包装した後出荷します。